一个个鸡蛋磕在搪瓷盆里，随着敲鸡蛋的声音，蛋壳很快攒了半桶。
“打鸡蛋的时候一定不能沾到油、盐和碱，否则会导致蛋液不起泡，也无法蓬松。”
钟雪莲拿着小本在一边记下重点，“那为什么要放到炉子上去打鸡蛋呢？”
“当然烧热以后方便起泡蓬松了。”良馨走到蜂窝煤炉子前，伸手一摸李茅正在搅打的搪瓷盆，“可以拿开了，只要感觉蛋和白糖微温，就要立即离火，离火以后需要保持速度继续往一个方向搅打。”
短短几分钟，李茅额头已经出汗了。
良馨继续坐在一边指点，看着李茅的手臂都打出残影了，“累了就歇一会，换人去打，手工打鸡蛋，至少得打半个小时。”
“我来。”夏霞检查一遍自己的手，其实才刚洗过什么都没沾到，“你歇一会。”
李茅换下来后，揉了揉肩膀，“要打到什么程度就算好了？”
“鸡蛋液体积膨胀，呈白色泡沫状，缓缓加入水，再继续搅打均匀就好了。”良馨继续道：“以后打蛋的时候，要一气呵成，不能这边正打着鸡蛋，又去忙别的，尤其是打好了鸡蛋，放入面粉后，更不能离开去做其他的事，否则面糊会上劲，一旦上了劲，鸡蛋糕就做不成最佳口感了。”
三个人连忙点头。
就连正在搅打的夏霞，都点头如捣蒜。
“这算好了吧？”
40颗鸡蛋膨胀成了白色泡沫状，良馨接过筷子在泡沫上画出一个8，“能明显化成这个8，就算好了。”
李茅过去看了一眼，8，她认识，重重点了点头。
良馨放下筷子，指着面粉筛，“筛面粉吧。”
李茅拿着面粉筛放到鸡蛋盆上面，夏霞拿起一袋标准粉往筛子里倒入面粉。
“倒完面粉搅匀成糊状，有一定光泽，就可以灌模了。”良馨慢慢道：“模内先刷一层油，一定要刷一层油再灌模，否则烤出来鸡蛋糕会沾模，一旦沾了模，鸡蛋糕的形状就会不完美。”
尽管三人看上去好像已经听明白了，良馨还是强调了一遍：“都煎过鱼吧？就像是火候没到翻面，鱼皮鱼肉粘锅后，鱼就不完整了，顾客花了钱自然会要选择卖相最完美的，卖相不好的就得折价低卖了。”
“我的娘！你还说简单！”
李茅看了一眼钟雪莲记下重点的本子，“就你全程说的这些重点，没人告诉我们，我们做坏了都不知道是哪一步出的错。”
“就是。”钟雪莲道：“就算自己能琢磨出来，也不知道得琢磨到哪天去。”
“良馨。”夏霞咂舌，一脸钦佩，“你心肠真的是好。”
良馨看着她们灌完摸，走进隔间，再看着他们将灌好的模具一一放进烤箱，“烤制是做蛋糕的关键，进炉温度是180度，炉中温度要求200度，出炉温度220度，这样才能使鸡蛋糕内部充分受热，体积膨胀，也防止来胀发不足和很快定型，烤12分钟就行了。”
分别教会三个人怎么操作烤箱后，良馨拿起菜篮子去隔壁服务社买菜。
“你们要不要去？”
三个人如雕塑一般并排站在烤箱前，同时摇头，眼睛黏在烤箱上。
良馨走进服务社，立马受到了热情欢迎。
因为昨天将第一批烤出来的鸡蛋糕，免费送给了服务社和菜站的售货员品尝。
也正因为如此，通过售货员们的口，才能传遍整个家属大院，吸引来那么多人。
“良馨，今天没做鸡蛋糕啊？”
售货员们都是团级干部家属，此时看到良馨就像是看到了亲人一样，“我昨天才尝到了味，孩子也没吃够，特地答应了他们，今天中午放学给他们准备好鸡蛋糕，才肯去上学。”
“别说孩子了，我们家老申都想了一整夜，搁那怀念他妈小时候跑二里路，就为了给他买鸡蛋糕。”
良馨轻笑，“已经放进烤箱了，马上就能出锅，经嫂子们一提醒，我才想起来该在门口放一块黑板。”
服务社主任立刻拎了一块小黑板走出来，“这块给你们拿去用。”
良馨没客气，收下了，“谢谢主任。”
“谢什么，叫嫂子就行。”
服务社主任是22团团长的家属。
良馨笑着道：“谢谢嫂子。”
来得不算早了，猪肉虽然没有卖完，但只剩下一些瘦肉、大排和排骨。
良馨买了六块大排，一斤排骨和两斤鸭掌。
又去菜站买了冬瓜，回到了面包坊。
推开门，就是扑面而来刚出炉的鸡蛋糕香味。
“良馨，快来看！”
李茅欢喜叫了一声，她们正忙着脱模。
一个个形状完美，焦香酥脆的鸡蛋糕整整齐齐码在白色搪瓷托盘内，香得让人口水泛滥。
“尝了没有？”
三个人一愣，连忙摇头。
“不尝怎么知道里面有没有成熟？”
良馨洗了手，上前拿起一块鸡蛋糕，咬了一口。
三颗头立马凑过来，看着良馨手上剩下的大半鸡蛋糕内里如何。